其实烧鹅设备的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解在家怎么做烧鹅？，因此呢，今天小编就来为大家分享烧鹅设备的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
在家怎么做烧鹅？
我是家有学厨，喜欢动手做菜。5年前，同学的妹妹在南宁参加过烹饪学习，交费实战操作那种，我讨来了她的学习笔记，其中有教【广式脆皮鹅】的记录，就开始琢磨在家烧鹅烧鸭，有点点经验应该适合答复您的问题，希望您能满意。一、基础工具
1、鹅挂钩、鹅尾针
2、打气设备或自己吹
打气最方便，
自己吹皮，感觉头昏脑涨，差点晕倒，不容易。呵呵
3、大汤锅，方便烫皮和刷脆皮水
4、风干电扇
5、各种烤箱和专业烤炉
这类烤箱优点，控温，肚汁不漏，缺点是烤箱小，不好操作。
第一次用烤箱做的半只烧鸭
立式烤箱，缺点转轴穿过鹅身，肚汁漏出，箱体小。
专业烤炉，缺点在家烧鹅占地方。一炉烧一只，感觉是不是有点浪费炉子。呵呵
二、制作流程和配方参考广式脆皮烧鹅
原料：光鹅一只，约重6斤左右
腌味料：生淮盐（后附调制方法）4汤匙，烧烤酱（后附调制方法）2汤匙，八角2粒，沙姜3片，干葱半粒。
上皮料：白醋4两，清水6两，麦芽糖0.5两，以热水坐溶。
制法：
l、清洗：鹅掏净油肺，冲洗净血污
2、腌味：先放淮盐入鹅内腔抹匀，再放入烧烤酱抹匀（也可二合一放入)
3、缝针：用鹅尾针将刀口缝紧并静置腌入味。缝法（1）绞穿法。(2)之字型穿法。
4、打气烫皮：给鹅打气，使皮肉分离（三种方法：1、嘴吹、2、气球泵脚踩、3、电动气泵）。打气后，用热水给鸭身均匀烫皮（或放鸭入开水锅翻转两周烫皮)
5、上皮(色)：用已调制好的上皮料(水)给鹅身均匀上皮。方法有3种：1)用刷子刷(2)将鹅放入一大铝皮水中，翻转两周均匀上皮(3)用手勺浇淋。
6、晾皮：将上好皮水后，钩鹅挂在通处（风扇吹也可，或入炉小火烘干)干表皮。时间约2-8小时
7、烧(烤)制：炉子预热200°。挂入鹅，先用大火烤背部20分钟当背都起焦色后，翻转过来烤胸部40分钟。当60分钟后，鹅呈棕红色时，滴出的油清澈，证明已熟取出。
8、拨针接汁：将鹅针拔出，用碗接住肚内流出的原汁。滤去料渣，原计留作蘸食(汁)料。
9、斩件摆盘上席。
生淮盐调制法
材料；（小量制法）白糖500克，盐415克，五香粉15克，沙姜粉15克，甘草粉15克，芫荽粉15克。
制法：将以上材料放入已抹干的器皿中搅拌到完全均匀即可。
适用范围：可用于烧鹅、烧鸭、烧猪、琵琶鸭腌味料用。
注意：不用时须加盖密封保存。
烧烤酱调制法
材料：（小量制法）
Ａ料：海鲜酱200克、磨豉酱50克，芝麻酱50克，蚝油50克，南乳3块，白糖100克，鸡精30克，生抽100克，清水100克，五香粉3克，生油2汤匙。
Ｂ料：陈皮1/3个，蒜肉5粒，干葱肉3粒。
制法；1、将Ａ料秤好装碗备用。
2、用花生油下锅烧热，放入Ｂ料，爆香后加入Ａ料一同煮开后改小火，一边看一边搅动，约1分钟后，水分蒸发后变稠即可，出锅装碗。注意，煮时要留意，切勿焦底。
适用范围：可用于烧鹅、烧鸭、烧猪、琵琶鸭腌味料用。
三、上图四、结语5年来，我在家试做过6-7次烧鸭烧鹅，相对比较成功，因条件所限，调料有增有减，配比也比较随意，感觉炉温比较难控制，建议随时观察炉火大小，脆皮水的麦芽糖不要太多，避免烤的过黑。
如果嫌配料麻烦，可以网购，也挺方便。祝您在家烧鹅成功。
如果您认为我的回答有帮助，请您能点赞评论转发，谢谢啦！养猪和养鹅挨着行吗？
哈哈，这个问题小农庄是有理由回答您的，因为在小农庄的园子里，既养着香猪，还养着大白鹅，来上几张图片，让大家欣赏一下。
我们合作社的还有一名社员，他每年养鹅的规模都在2000只种鹅左右，他的鹅场和一个猪场只有一墙之隔，这个农户的鹅养的非常好。
怎么说呢？
关于养殖的混养问题是不提倡的，但一般情况下，咱就这些场地，难免会发生一些碰撞，在这种碰撞的风险下，如何才能让两者相安无事呢？
首先，尽量的降低养殖的密度。动物养殖最忌讳的就是密度过大的问题，如果密度过大势必会造成环境的污染，养鹅和养猪都是一样的，密度大带来的后果就是粪便得不到及时的清理，一到雨天，整个场地就像是一个粪场，这样的环境怎么能够养好猪鹅呢？解决这个问题除了硬件设备的投入，另外，对于大部分人能做到的就是降低养殖的饲养密度啦。
其次，一定要分圈划片饲养，不能混养在一起。虽然鹅和猪，一个是家禽，一个是家畜，两者之间相同的疾病不如同类别的动物之间那么多，但也是有的，再者就是吃的饲料也不尽相同，如果混养在一起，根本就没有办法饲喂，喂猪时，鹅是抢不到食吃的，喂鹅时，猪仍然是这个场地的主角。除了这些，如果养的是产蛋鹅的话，鹅蛋会一个不剩的被猪吃掉。
再次，场地中间要建立牢固的分隔栏，防止串圈。养猪和养鹅的分片养殖区域的分隔线上要建立起牢固的分隔栏，防止被猪拱坏了，造成猪和鹅的串栏。否则除了会增加不必要的工作量，还会造成鹅群的应激反应。
第四，严格的做好消毒防疫工作。因为养殖品种的多元化，也增加了疾病感染的风险，为什么很多养殖专家们提倡场地的单一饲养，就是因为不同的品种间有交叉感染的风险，再者，各个品种除了个别的共性病外，还有各自的疾病种类，多种饲养就会增加疾病感染多样性的风险，造成饲养人员的负担过重，往往会产生顾此失彼的现象，所以平时一定要做严格的消毒和防疫工作，最好做到严格的物理隔离，即除了本场的饲养员外，做到不允许外人进入养殖区域。
以上就是小农庄多样来多元饲养的一些心得体会，欢迎大家在评论区分享您的做法。如何选择火锅底料酱料等调味品设备？
一：火锅的品种：
总的来讲，火锅主要分为三种种：一是全红汤麻辣火锅；一种是清汤火锅。还有一个就是鸳鸯火锅，鸳鸯火锅则是两种汤全倒在一个锅里，中间用一金属片将其分割开来。火锅的品种基本也就是这样啦。
除此以外，还可以考虑：
红汤火锅可以再推出毛肚火锅、鳝鱼火锅、鸭肠火锅、血旺火锅等。
清汤火锅可以再推出：乳鸽火锅、甲鱼火锅、酸菜鱼火锅、竹笋火锅、涮羊肉火锅、什锦花色火锅等。
二：火锅的菜的原料都准备哪些：
火锅菜的原料非常广泛，一般食用的原料均可作为火锅原料，只是对其质量要求更高。蔬菜类要求新鲜，鱼肉类要求鲜活，不能有异味和变质的现象，原因是火锅菜讲究的就是鲜嫩及加热时间短。一般常用的原料主要有：
1.畜肉类：
羊肉、牛肉、猪肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、猪灌肠、猪牛羊的肾、肝心、肝蹄筋、牛鞭、猪肠、猪脑花以及猪脊髓等。c%>t(ce`Tl
2.禽肉类：
鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鸡血、鸭血、肠、肫、肝、鸡爪以及鸭掌等。
3.水产类：
鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳝鱼、泥鳅、河蟹、河虾、海蟹、海虾、水发海参、水发墨鱼、水发鱿鱼、水发鱼肚、鱼唇、鱼翅、鲜贝、带鱼以及水发海带等。
4.蔬菜类：
白菜、 *** 、豌豆苗、莴笋、卷心菜、土豆、莲藕、茭白、冬笋、春笋、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、 *** 、鲜豌豆、四季豆、菜花、金针菜、蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、葱、空心菜以及荸荠等。
5.干货果品类：
干金针菜、玉兰片、笋干、粉丝、红枣、魔芋、木耳、银耳、香菇、口蘑以及竹荪等。
6.野味类（人工饲养）：
野鸡、野鸭、鹌鹑、狗肉、狗鞭、蛇肉、田鸡、蜗牛、牛蛙以及龟肉等。
另外，还有经过加工的原料，如鱼丸、肉丸、麻花、油条、油馓子、酥肉以及面筋等。
三：火锅汤卤如何调制：
火锅的美妙诱人之处在其味，而其味来自于火锅原汤的调制，它决定火锅的风味，也是制作火锅最关键的一环。
火锅的品种很多，原汤也各有差别，但最基本的是红汤、清汤两种。只要掌握了这两种原汤的配方和调制方法，处理好应注意的事项，就可调制出多种上等原汤。
烧鸭正确的温度烧法？
你好，很高兴可以来回答您的问题，希望我的回答能对你起到一定的帮助。
首先，将烤炉进行预热，放入晾干的鸭子，在150摄氏度5-10分钟，加盖用220摄氏度烤制40分钟左右就可以出炉了，下面给你讲解步骤哈：
1、选料：白鸭、肉鸭，做脆皮烧鸭能用老鸭，而是要周期时间短的肥大而嫩小的鸭子，带毛鸭大概7斤左右，没有毛的鸭身或者冷冻库白条鸭选用4斤多的鸭子制作，选择的北京白鸭也就40几天；
2、打气：鸭子脖子开刀，用气泵软管从鸭的脖子开刀处伸入，给鸭子充气，使鸭皮与肉充分分离。
3、开肚与清洗：开肚的位置要正中间的垂直方向，开口尽量小。把里面内脏的清理出来、肺不要取出只扣松即可。去爪与亦，清洗干净内脏。
4、鸭内用烧鸭盐涂抹一层，四周都要；再放两大勺腌鸭酱填充；
5、鸭子缝针：用专用的烧鹅鸭钢针把其开口处缝好，不管怎么缝，只要缝得不漏气与水就成。
6、给鸭子充气：用气泵软管从鸭的脖子开刀处伸入让其充气，使鸭或鹅的皮与肉充分分离。
7、整只烫皮：把已经缝好针的鸭放入开水滚动烫皮，动作要迅速，这个过程也就是3-5秒，表面过一下开水；
8、鸭表面上皮：上皮也就是在皮表面糖水。用糖水与麦糖调制鸭皮水；
鸭皮水配方：将白醋300g、浙江香醋15g、麦芽糖30g隔水加热直至麦芽糖溶解停止加热，待溶液放凉之后加入九江双蒸酒25克搅拌均匀即可。
9、鸭子的风干，很多烤鸭店都有大风扇加速吹干，现在我们都是使用除湿设备，通过设备风干很方便
10、烤：中火烧30---50分钟，如果是炭烤的，碳要烧透，要注意温度，比较难。现在很多是机器烤的，比较简单；
好了，等待出炉，是不是很繁琐呢？每一只烤鸭工序都很重要，如果有什么不懂得也可以咨询，你学会了吗？
养鹅可以发家致富吗？
你好，关于这个问题我来说下我的见解。
去年我差一点就和朋友养鹅了。下边我分一下鹅市场。
首先，鹅肉的大市场在南方，特别是潮汕地区，喜欢吃鹅，也会做鹅，鹅的需求也肯定是有的，不过随着这些年北方人去南方发展，打工，也逐渐喜欢吃鹅肉了，就拿我们这里来说（南阳新野）一个小鹅肉店，生意都很不错，可以看得出市场需求！
其次，我们这里刚建了一家鹅屠宰厂，从屠宰到加工，到鹅绒加工， *** 投资的，一条龙企业。虽然签署了很多养殖场报价养殖，但是还是供不应求。
简单来说，只要你有养殖技术，有资源，有销路，就可以干。同时你还需要场地，小规模肯定不赚钱，想致富，必须大规模（当时我们准备投资一百万~两百万左右）。村庄附近肯定不行，环保，扰民，都不行。要在野地里，承包土地，十来亩到几十亩左右，还要有鹅舍，池塘！这些投资都不小！
总之，只要你有资金，把资源整合好，特别是签合同养殖的，再学习技术，坚持用心做，致富应该是没问题的！
希望可以帮到你，祝你成功！
烧鹅设备的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于在家怎么做烧鹅？、烧鹅设备的信息别忘了在本站进行查找哦。
投稿
